人体维持正常的生命运转需要七大类基本营养物质：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素。除水分外，蛋白质所占比例最高，约占人体总重量的20%，用来构成并制造肌肉、血液、皮肤、骨骼、酶、激素、抗体和许多其它的组织器官。
蛋白质是人体肌肉、血液、内脏、神经、骨骼、韧带、毛发、指甲和皮肤等组织的主要成分，人体许多与生命活动有关的活性物质，如酶、抗体、激素等，都是由蛋白质或蛋白质的衍生物构成。此外，蛋白质具有调节机体水平衡、酸碱平衡及体液平衡的功能。蛋白质还能供给热量，每克蛋白质在体内氧化后可产生4kcal热量。
蛋白质在人体内发挥着重要的作用，主要体现在以下几个方面：
1、构成人体组织器官。人体从头部到脚部，从皮肤到内脏，任何一个身体组织器官都离不开蛋白质。如毛发中有纤维蛋白，皮肤中有胶原蛋白，肌肉中有肌蛋白，血液中有血红蛋白。
2、制造身体新组织，维持正常的新陈代谢。人体每时每刻都在进行着新陈代谢，新的细胞不断生成，老的细胞不断死亡。新细胞生成需要充足的蛋白质，否则就会引起组织的发育不良。蛋白质是惟一一种可以帮助形成新组织的营养素。
3、制造酶及激素，促进人体的各种机能。酶和激素也是由不同的氨基酸组成的蛋白质。酶在体内起到催化剂的作用，帮助食物在正常时间内转化为热量，酶的缺乏会导致消化系统功能不正常，正常的新陈代谢受阻，使人体出现消瘦、疲惫状况，严重的可导致疾病。
4、制造抗体，提高免疫力，对抗细菌和感染。
5、通过血液向细胞输送氧气和各种营养素。
6、调节人体内的水分平衡，维持体液。
蛋白质像海绵一样起到蓄水的作用，使水在体内以一种胶质状态存在，维持体液的平衡。在人体的任何生命阶段，身体的成长、发育和健康都离不开蛋白质，蛋白质缺乏会给人体带来严重的危害。
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