人每天仅需0．5克氯化钠就可满足生理需要，但实际上 每天日常生活中人的摄盐量多大于10克。
据资料显示，人 群平均血压水平与食盐有关，人均摄盐量高的地区，高血压 病的发病率高。人均摄盐量低的地区，相对发病率低。发病率北方高于南方，北方以面食为主食，而面食者摄盐量较米 食者高。
摄盐过多导致高血压，可能是通过提高交感神经张 力而使外周血管阻力增加所致。
应该注意的是，高血压病患者在严格限制食盐量后，仅1／3患者血压下降，说明高血压 病人群中存在着盐易感型和非盐易感型两种类型，摄盐过多 致使血压升高主要反映在盐易感的个体中。
饮食中钾与钙的 摄入不足也可引起血压升高，反之，高钾、高钙饮食可能降 低高血压病的发病率，动物实验也有类似的发现。
目前市售的平衡盐(含有钾、钙等物质)有望改善与盐易感型有关的 人群的高血压病发病状况。食品中牛奶、鱼类、豆类含钙量 高，菠菜、苋菜、芹菜、毛豆、豌豆、蚕豆、土豆、香蕉、 杏、梅等含钾丰富，平时应多摄人。
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