未经充分冷藏或未经适当烧煮的食物(蛋、家禽、肉类)， 很可能会有沙门杆菌，接触过带菌食品的人就有可能传播此 病。经过八至四十八小时的潜伏期后，被感染的人会突然起病，发生水泻和腹部胀痛，还可能出现恶心、呕吐、发热等症 状。这些症状通常持续二至五天，有时持续更久。
把食物煮透，能杀死沙门杆菌，冷藏却不能消灭这些病原 体，因此冷藏食物必须彻底解冻，完全煮透。
肉毒中毒由一种梭状芽孢杆攻菌引起，这种杆菌在贮藏不 当的食品中产生毒素，因此千万不要食用已损毁罐头中的食 品，特别是生锈或变形的罐头。肉毒中毒是一种罕见而非常严重的病症，不及时诊治会引起瘫痪，注射抗生素常能缓解这种 可怕的病症。
另一种梭状芽孢杆菌会引起一种较轻微的食物中毒。肉类 煮不透，又末及时冷藏，细菌很容易存活下来，食用这种肉类后八至二十四小时，会开始出现水样腹泻和痉挛性腹痛，症状 持续二十四小时左右。
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